科学用盐 健康你我 食盐安全科普读本（三）

低钠盐真是“送命盐”吗？ 这类人千万不要吃

【新民晚报·新民网】 “急诊的高钾血症越来越多，追问病史，许多人都是用低钠盐，因为低钠盐比普通盐贵，认为贵的就是好的。肾脏医生天天讲，就买最便宜的雪花盐，不能买低钠盐，低钠盐就是高钾盐，是送命盐……”最近，这条消息在朋友圈广为流传，引起不少市民的恐慌。

低钠盐真的是“送命盐”？医学专家明确表示，健康者可以放心食用低钠盐；但慢性肾功能衰竭病人不要选低钠盐。

低钠盐有助降血压

“低钠盐本身没有问题，肾脏功能正常者完全可以放心食用。”上海市第十人民医院肾脏风湿科副主任医师刘欣颖表示，市面上的低钠盐主要成分是氯化钠和少量氯化钾，是以碘盐为原料，通过特殊工艺，同时补充人体所需的钾元素，降低钠离子含量，以改善人体内钠、钾、碘的平衡状态。

“人吃下含钾离子的食物后，需要的部分会吸收，多余的钾会代谢掉，肾脏对调控血钾浓度发挥着关键作用。”刘医生说，只要肾功能正常，尿量正常，未服用特殊药物（如保钾药物），几乎不会发生高血钾。且低钠盐的钠含量低，有利于预防高血压，保护心脑血管，特别适合有心脑血管疾病的中老年人食用。

哪些人不宜吃低钠盐

刘医生说，出现高钾血症的大部分是慢性肾功能衰竭和急性肾功能衰竭患者，发展到一定程度的确会致命，所以这部分人不要选低钠盐，但是高钾血症未必就是吃低钠盐引发的。

记者还查询到，国家对低钠盐中的氯化钾含量有明确的标准。根据《GB2721-2015食品安全国家标准》食用盐标准，每100克低钠盐中，氯化钾的含量为10～35%。此外，国标还要求，低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”据悉，该标准于2015年9月22日发布，2016年9月22日起正式实施。目前大部分省市的生产企业都在包装袋上进行了标注。

无论哪种盐都要少吃

刘医生强调，尽管低钠盐对大部人的健康有益处，且控制了钠含量，但也不能“放开吃”。按照世界卫生组织推荐的标准，成年人每天摄入盐应低于5克（此前为6克），儿童的食盐量应该更低。不管哪种盐，尽量减少钠的摄入才是关键。

吃什么盐最好呢？刘医生指出，对于肾功能正常但有高血压的人群来说，服用低钠盐更好；而对慢性肾衰竭的病人，完全可以通过少放盐，控制盐的总量。低钠盐是含碘的盐，如果是甲状腺病人，建议不要选择低钠盐，而要在医生的指导下，服用低碘或者不含碘的盐。

低钠盐的优点

1. 低钠盐最适合中老年人和患有高血压、心脏病患者长期服用。

2. 普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。 

3. 但是低钠盐比普通的盐淡一些，盐是咸的是由于含有钠离子的结果。

4. 低钠盐，是以氯化钠(NaCl)，碘酸钾(KIO3，过去曾以碘化钾(KI)，目前用碘酸钾)为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，食用低钠盐可降低高血压、心血管疾病的风险。 

5. 食用低钠盐注意事项

1）千万不可因为低钠盐有好处就大量使用，不咸其实是心理因素，做菜时若用太多，就失去了减盐(低钠)的意义了。

2）肾脏病应该低钠饮食，但也不可用低钠盐，这是因为低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，不可以吃低钠盐，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐，心衰竭的危险。

3）甲状腺机能亢进用无碘盐，甲状腺机能亢进和慢性淋巴球性甲状腺炎病人，除了不可以吃含碘的食物，譬如海菜、昆布(海带)，还应该用不含碘的食盐。

4）慢性淋巴球性甲状腺炎的病人，食用含碘盐或食物，会使发炎恶化，若是不吃，发炎所造成的甲状腺功能低下，可能就会消失 。

如何合理控盐？

按照世界卫生组织的标准，健康人每日吃盐量不宜超过5克，糖尿病非高血压患者不超过4克；高血压患者不超过3克；糖尿病高血压患者不超过2克。而我国人均每日食盐量为12－14克，北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18－25克，并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压等疾病的发病风险。

为什么需要盐？

如果说我们的身体有七成水的话，那么这七成水里无一例外都有着不同浓度的盐。这些盐水，可以说是我们生命的摇篮，密切参与着我们的生命活动。我们平日食用的盐的化学成分是氯化钠，经吸收后以钠离子，氯离子的形式出现在我们体内。

钠是维持人体生命活动的重要元素。它在能量的驱动下穿梭于细胞膜的过程是细胞执行各种功能的基础。大脑的思考、肌肉的运动、心脏的跳动，这些生命活动和行为都离不开这个过程。所谓如鱼得水，细胞执行功能的前提是细胞周围环境的稳定。这个环境中钠的浓度需要保持在一个合适的水平，过高过低都会影响正常人体功能。剧烈运动后大量饮水出现的头晕，呕吐甚至昏迷，长期盐摄入不足出现的乏力，都与人体内钠的浓度的改变相关。

氯离子是人体重要的阴离子，很多时候与钠离子相辅相成，共同参与生命活动。值得一提的是，氯离子是胃酸组成的重要成分，有了胃酸，那些食用的蛋白质才能被消化吸收；有了胃酸，那些进入胃内的细菌才能被杀死。同时，氯离子还是我们体内重要的阴离子，参与体内酸碱平衡的维持和调节。正因为盐对于生命活动的重要意义，人们将盐与人的劳动力联系起来也就不再牵强，更能理解自古将盐当作一种国家战略物资的原因。

为什么要限盐？

限盐的前提是盐能充足供应。但过犹不及，研究证明盐的过多摄入与高血压有密切关系。我们可以用一个河道的模型去理解，血管就像河道，其中流淌的血液就像河道里流淌的水。之前我们说过河水中盐的浓度维持在一个适当的范围。当盐摄入量增多时，其吸收量也会增多，这就好比在浓度一定的河水里加盐。机体为了让河水的浓度保持稳定，自然通过各种途径“开源节流”，河水的总量也就多了。而河道承载的水量是一定的，显然不能适应这种水量的增多，所承受的压力不免增加。这也就是血液对血管压力的升高，即我们所说的高血压。

由此，我们不难理解限盐的初衷。但是，盐每天应该吃多少？而我们每天又在吃多少？这些问题总是困惑着我们却少有准确的回答。世界卫生组织推荐每人每天盐摄入量不超过6g，也就是去掉底层胶垫的啤酒盖，平着装满一瓶盖的量。关于我国的国民盐平均摄入量，很多研究都有统计。虽不曾有具体一致的数据，但我国食盐摄入量普遍偏高，并以北方更为明显。根据我国高血压防治指南，北方人群食盐摄入量每人每天约12-18g，而南方人在7-8g，均高于世界卫生组织推荐的量。因此，就目前而言，面对我国高血压预防的严峻形势和人均盐摄入量的居高不下，限盐控盐就显得尤为重要。具体的方法可以用“限入”、“尽用”概括。限入是指每天用定量的盐勺控制摄入，做到心中有数。尽用是指在饭菜出锅时把盐撒在食物表面，这样既改善了食物的口感，又达到了限盐的目的。

我们该吃什么盐？

市面上盐制品种类繁多，也正因如此反倒增添了我们选择的困惑。现简要介绍下我们生活中常见的一些盐制品。原盐，多为自然晒制，纯度约94%，多用于腌制工艺。精盐多是原盐基础上加工纯化，纯度在99%以上，适合烹饪调味。而曾经风靡一时的加碘盐，则是在食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。近些年来随着人们对健康的重视和追求，各种各样的营养盐、低钠盐也逐渐问世。低钠盐是在食盐基础上添加如氯化钾和硫酸镁等有“咸味”的成分，以达到减少钠盐摄入的目的。

应注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分，大约占总量的80%左右；另一部分来自食物中本身还有的盐分，大约占20%。换言之，如果要达到世界卫生组织规定的每日不超过5克盐的要求，必须做到每日炒菜放入的食盐不超过4克，同时，菜肴含的盐不超过1克。

为避免高盐摄入，人们应该掌握一定的技巧，包括：

每人每餐放盐不超过2克；

利用蔬菜本身的风味来调味，例如将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像是蕃茄炒蛋，可起到相互协调的功效；

利用葱、姜、蒜等来增加食物的可口性等；

在烹调时，利用白醋、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁等各种酸味调味汁，来添增食物的味道。另外，醋还有减低对盐需求的作用。

采用易保持食物原味烹调方法：如蒸、炖等，吃出食物的真味。

烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。

采用高钾低钠盐代替普通食盐。

贴心提示：高盐食谱有哪些？

100克腌芥菜头相当于19g 食盐

100克酱萝卜相当于18g 食盐

100克酱油相当于15g 食盐

100克榨菜相当于11g 食盐

100克黄酱相当于9g 食盐

100克腌雪里蕻相当于8.5g食盐

100克香肠、火腿相当于4g 食盐

低盐饮食是否越低越好？

食盐的主要成分是氯化钠，其中39%是钠，61%是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等。氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶。这些对于生命活动是极为重要的。生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利，就片面地认为吃盐越少越好，甚至不吃盐，其实这是个误区。

众所周知，高盐可使血压升高，低盐可使血压降低，北方人比南方人吃盐多，所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。其实，并非所有吃盐多的人都会发生高血压。研究表明，大约1/5的人对盐敏感。这些人食盐过多时会发生高血压，如已有高血压则会使血压更高。

国外对1900名高血压患者进行了长达4年的观察，定期对他们尿中的食盐含量进行分析，发现尿中食盐含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以，即使是高血压患者，也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群，因此世界卫生组织建议，每日食盐量应控制在5克以内。

低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。若过度限盐会有一定的副作用。钠盐摄入不足，会使集体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。

若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、眩晕等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。极度限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。

食盐过多会引起脱发吗？

如今，很多少女都为自己的头发问题担心，她们大多发质枯黄、容易脱发。皮肤科专家提醒大家，先别忙着求医问药，检查一下自己的饮食状况再说。其实，发质受到损伤的很大一部分原因是食盐过多。　　

食盐是日常生活中必不可缺的调味食品，并且食盐成分也是人们健康不可或缺的成分，但是近来研究发现，食盐的失去有着很高的要求，日常生活中食盐既是必不可少，同时又不能够过量，否则会引起一些列健康问题！饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白的形成，使头发变白，脱落。  
　　头发脱落、发质枯黄。吃太咸不仅会造成营养代谢性脱发，还会让头发变得枯黄。从中医理论上讲，肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄。  
　　吃太咸危害多，比如增加高血压风险等，但也许你想不到，吃太咸还会影响容貌。面色黑黄，皱纹增多。吃盐过多的人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显，同时皱纹增多。吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。  
　　面部浮肿。肿肿的脸蛋可没有美感，之所以会有浮肿可能有许多原因，但吃太咸也可能是其中之一。摄取过量的盐会令水分代谢出现紊乱，水分滞留在体内，会出现浮肿现象。少吃盐、多吃利水的食物才能有所改善。  
　　雀斑、黄褐斑。吃盐过多，除可使面色黑黄外，也有可能导致面颊长出雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒，同时要把每天的食盐摄入量控制在6克以下。  
　　总之，在日常饮食中，我们若是希望自己的身体始终处在最佳状态，就必须要对日常饮食有着科学的规划，类似食盐等日常生活中必不可少的调味品，既不能缺乏，又不能食用过量，只有科学的调配才能保证我们的头发健康不会受到危害！  

盐除了食用还有别的妙用之处吗？

千万不要小看盐哦!从神农氏时代的“煮海为盐”到，五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。 

盐的妙用一：
　　烹饪之道有难易乎?说难其时不难，说简单也不简单。其实，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细，盐能帮你的大忙哦! 
　　1、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。 
　　2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。 
　　3、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。 
　　4、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。 
　　5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。 
　　6、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。 
　　7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。 
　　8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。 
　　9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。 
　　10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 
　　11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。 
　　12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。 
　　13、藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。 
　　14、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。 
　　15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。 
　　16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。 
　　17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。 
　　18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。 
　　19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味;死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。 
　　20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 
　　盐的妙用二： 
　　1、喝点淡盐水，可以治喉咙痛，治牙痛。 
　　2、经常用淡盐水洗头发，可以防止脱发。 
　　3、误食有毒物质，先喝点浓盐水，可以解毒止痛。 
　　4、鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗，能除泥腥和臭味。 
　　5、壳破了的蛋，放在盐水里煮，能防止蛋白流出。 
　　6、牛奶加点盐粉，可以保持数日不腐。 
　　7、感冒、肚痛，喝点淡盐水好。 
　　8、鲜花枝插在盐水里，可九日不枯。 
　　9、用掺点盐的柠檬汁来洗刷金属器具，可以复光。 
　　10、买的瓷碗、瓷杯，先放在盐水里煮过后不容易破裂。 
　　11、洗涤有颜色的衣服时加点盐，可以保持颜色鲜艳。 
　　12、在煤油里加点盐粉，点燃后既省油又少煤烟。 
　　13、用浓盐水喷洒木炭，木炭燃烧时热量增大、烟气少，可以节约三分之一的木炭。 
　　14、把菜刀、剃刀等浸泡在弄盐水里10分钟后再磨，既省力又易锋利。 

盐的妙用三： 
　　1、点蜡烛时，在灯芯周围放上盐，可使烛油不往下滴。 
　　2、鲜姜洗净埋入盐内，可保持新鲜。 
　　3、新买泡沫塑料鞋，放盐水中浸泡半日再穿，不易裂断。 
　　4、炸食物时，在油里放点盐，油不会外溅。 
　　5、用盐涂抹鱼身，再用水冲洗可除黏液。煮鱼时，先撒点盐在鱼身上，可防煮鱼时肉散碎。 
　　6、牛奶中加点盐，可使牛奶几天不坏。 
　　7、将葱白捣烂绞汁，在晚上用盐水洗涤鼻腔后，以棉球蘸汁塞入鼻内，治急慢性鼻炎。 
　　8、用包香烟的锡纸沾细盐擦铜器，可除铜器上的污垢。 
　　9、煮面条往里加点盐，煮出的面条又硬又不烂。 
　　10、吃地瓜，很多人会出现肚胀、烧心等现象，蒸煮地瓜前加少量盐和明矾就可防止。 
        盐的妙用四：
　　1、洗容易褪色的衣服,加点盐,能防止褪色. 
　　2、野外烧烤时,在木炭上撒些盐水,干燥后燃烧可耐久. 
　　3、新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。 
　　4、用淡盐水浇花，可使花不易枯萎。 
　　5、夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。 
　　6、做甜食时，放一点点盐(千万别多)味道会更甜。 
　　7、焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。 
　　8、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎;破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。 
　　9、蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。 
　　10、盐可擦掉铜器上的黑点。 
　　11、用搪瓷杯泡茶，时间长了杯里会有一层深色茶锈，茶锈不宜用水洗掉，但用湿布蘸些细盐就会擦掉。 
　　12、用淡盐水刷牙可以防止牙龈出血、洁齿除口臭。 

盐的妙用五：
　　有时美容可以是件不昂贵的事情，它的成本可能降到最低，就比如我们平时吃的普通细盐，它就是上前很流行的一种美容妙方，下面我推荐几种盐美容方法： 
　　一、盐亮肤 
　　洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心加水3-5滴，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，边搽边做环开按摩。 
　　几分钟后，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行，每天早晚洗脸后各一次。 
　　这样有很好的清洁和去污效果，对于毛孔中积聚的油脂、粉刺、甚至是“黑头”都可以去掉。不过按摩时应该避开眼部周围的皮肤，而且敏感性皮肤谨慎些。千万不要把盐水弄到眼睛里去，以免造成眼结膜损伤。 
　　二、盐战痘 
　　其实对于背部长有青春痘的“顽疾”，盐一样也有用。入浴后让身体充分温热，待毛孔张开后多抹些盐在后背，各个角落都要抹到。用浴刷按摩1分钟，不要太用力，只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可，然后用海绵蘸上淡盐水，贴在背上10分钟，用清水洗干净。 
　　三、盐控油 
　　对于分泌油脂旺盛的t字部位，即使到了秋天，很多油性皮肤的“产油量”还是源源不断的。对于局部区域，可以用细盐抹在事先润湿的皮肤上，轻轻按摩后休息3分钟，然后在鼻翼两侧毛孔张开的部位用中指指腹由下向上做挤压式按摩。 
    盐的妙用六：
　　每次洗头时，在温水中加些盐，用盐水来洗头，这样可以防止掉头发，同时也会使你的头洗得更干净。 
　　如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。这样处理，可使伤口不发炎感染，并能快速愈合，而且愈后不留疤痕。 
　　每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。 
　　如果因受凉而引起肚子痛时，可买半斤粗盐，在铁锅内把它炒热，并把热盐装在一个布袋里，用布袋来搓腹部，腹部的不适感就会很快消除。