碘盐与健康知识
1、为什么碘是人体必须的微量元素?
碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样,都是人体必须营养素。它在人体含量仅有20-50毫克,约为身体重量的二百万分之一,属于微量元素的一种。尽管含量极低,却是身体各个系统,尤其神经系统发育不可或缺的。
碘是合成甲状腺激素的重要原料,甲状腺每天都需要碘来合成甲状腺激素,在停止摄入的情况下,体内碘储备仅能够维持2-3个月。人体的碘完全依赖自然环境供给,一旦缺乏,会造成身体甲状腺合成不足,导致一些临床或亚临床症状,如:无力、精力不足、精神不集中、易疲劳、工作效率下降等。碘缺乏最主要的危害是影响胎儿和0-3岁婴儿脑发育和身体发育,造成不可逆损伤。
2、什么是碘缺乏?碘缺乏有哪些主要危害?
碘缺乏是由于自然环境缺碘导致人体摄入碘量低于推荐摄入量。
碘缺乏主要危害有:胎儿流产、先天畸形、早产、死产、地方性甲状腺肿、单纯性聋哑、克丁病病、亚临床克丁病。
3、哪些人群容易受到碘缺乏危害影响?
育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、0-3岁幼儿、学龄前及学龄儿童最容易受碘缺乏危害影响的高危人群。
孕妇对碘需求量远高于普通妇女,孕妇摄入的碘除了满足自身生理需要外,还要把碘供给胎儿,确保胎儿生长发育需要。由于母体的碘需要同时供给自身和胎儿,一旦母亲摄入碘不足,会导致胎儿缺碘,造成脑发育障碍,出生后症状较重者成为克丁病。
婴幼儿正处于脑发育的第二个关键时期,同胎儿一样对碘缺乏极为敏感,胎儿期严重碘缺乏延续至婴儿期,势必发展成为典型克丁病患者。可表现为对周围的人和事物反应迟钝、自身运动能力低下、智力和生长发育落后。
儿童和青少年发育迅速时期,碘的需求量明显增加,碘缺乏对生长发育包括智力发育和体格发育造成损害,如:身材矮小、骨骼肌发育不良或迟滞、骨骼发育不良或闭合延迟、性发育落后或延迟。儿童和青少年碘缺乏的突出表现是甲状腺肿大,补碘以后,经过一段时间,肿大的甲状腺可以逐步恢复正常。
4、为什么要实行普遍食盐加碘?
我国外环境缺碘,曾是碘缺乏病流行比较广泛和严重的国家。
上世纪60年代开始,我国已经在中重度碘缺乏病区实施食盐加碘的防治策略。1991年我国政府向国际社会承诺到2000年实际消除碘缺乏病,1994年国务院发布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》。1995年我国实施普遍食盐加碘措施,仅用5年时间,2000年在全国基本试下消除碘缺乏病目标,90%以上人口摆脱了碘缺乏危害,至今我国持续保持消除碘缺乏病状态。2015年全国地方病防治“十二五”规划终期评估结果显示,全国94.2%的县实现消除碘缺乏病目标,实践证明,普遍食盐加碘是纠正碘缺乏、消除碘危害行之有效的公共卫生措施。
5、人每天需要多少碘?碘从哪里来?
2013年中国营养学会发布的健康人,每人每日碘推荐摄入量(可满足人群中98%需要)
碘是人体必需元素,体内不能生成,需从外部环境获取。我国居民碘的主要来源是碘盐、食物和饮水。除高水碘地区(约3100万人口)外,碘盐对碘的平均贡献率为84.2%,各类食物为13.1%(其中,海带、紫菜和海鱼共占2.1%),饮用水为2.7%。
6、为什么食盐加碘是防治碘缺乏危险最好的方法?
碘缺乏病预防控制的根本措施就是补碘。由于自然环境是长期存在的,人体对碘的储存能力有限,因此补碘应遵循长期、微量、日常和生活化的原则。
人每天离不开食盐,通过食盐加碘盐补碘,符合长期、微量、日常和方便的原则。经实践证明,食盐加碘具有安全、有效、简单易行、价廉、能够长期坚持的优势,是补碘的最佳途径。
7、居民如何正确和购买使用碘盐?
首先,应当通过正规渠道购买碘盐,购买时要辨认清楚包装盒碘盐标识。
其次,购买碘盐要妥善保存,应放在阴凉干燥处,避免受日光直射和吸潮;离开灶台存放,避免高温影响;存放时间不宜过长,可购买小包装碘盐,做到随用随买,
最后,为防止碘丢失,烹饪时不宜过早放入碘盐,宜在食物快熟时放入;避免用碘盐爆锅、长时间炖煮,以免碘受热失效而失去补碘作用。
如何区别工业盐与食用盐?
众所周知,人不可一日无“盐”。食盐是人体必需的物质之一。人体里含有0.15%的钠和0.15%的氯。成年人每天摄入食盐的量,一般控制在2000~2500mg,它维系着肌肉和神经的功能,同时维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。
那么到底什么是工业盐?食盐和工业盐在性质上存在怎样的差别?怎样鉴别两者以及如何防范工业盐中毒,已成为许多人关心的问题。
什么是工业盐?
工业盐也叫做“氯化钠”,工业盐在工业上的用途很广,是化学工业的最基本原料之一,被称为“化学工业之母”。基本化学工业主要产品中的盐酸、烧碱、纯碱、氯化铵、氯气等主要是用工业盐为原料生产的。
工业盐一般用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生产、日用化工、石油钻探、钻井工作液、完井液、石油化工脱水液、建筑行业早强剂、生产涂料的凝固剂、橡胶行业乳胶凝结剂、造纸工业添加剂及废纸张脱墨、化学工业的无机化工原料及硫酸根脱除剂,褐藻酸钠的凝固剂、防治小麦、苹果、白菜等腐烂及食品防腐剂、制取金属钠及其他钠化合物、钢铁热处理介质等。在水处理、公路除雪、制冷冷藏等方面,盐也有广泛的用途。
工业盐的危害及用途
由于工业盐和食用盐的主要成分均是氯化钠,所以从口感上没有大的区别,并且盐作为烹饪中调味品,使用量也是有限的,所以工业盐冒充食用盐对人体的危害多是一个慢性的过程。
由于工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质,长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。
工业盐除不含碘以外,最大的危害在于含有超量的亚硝酸钠。人体过量食入亚硝酸钠中毒后,会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等症状,严重的会出现血压下降、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒,食用用工业盐腌制的鸭蛋和咸鱼等也会引发中毒。专家称,长期食用工业盐会影响儿童发育,甚至引发孕妇流产。
工业盐其主要成分虽然也是氯化钠,但会不同程度地含有一些杂质且重金属超标,这些杂质会对人体产生危害,特别是对孕妇和儿童危害非常大。同时,工业盐如果不含碘,长期食用会引起碘缺乏症。甲状腺肿大(俗称大脖子病)是碘缺乏症的一个典型表现。
工业盐的用途
工业盐主要用于制碱、制皂业和生产氯气、氢氧化钠、还广泛应用于冶金、制革、制药工业和农牧渔业等。此外,在食品、饲料、皮革、陶瓷、玻璃、肥皂、染料、油脂、矿冶、医药等工业部门以及水处理,制冰冷藏、公路除雪等方面,工业盐都有广泛的用途。
工业盐与食用盐的区别
1.结构上:食盐是较纯净的氯化钠,氯化钠的化学式是NaCl,式量58.44,由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外,还有超标的亚硝酸钠,其化学式是NaNO2,式量是69.00,由亚硝酸根离子和钠离子构成。
2.性质上:食盐性质较稳定,水溶液呈中性。亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定,但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠,水溶液呈碱性。
3.外观上:两者都呈白色,特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色,亚硝酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状,在显微镜下几何形体有一定的区别,但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性:亚硝酸钠和食盐都极易溶于水,易潮解,无臭味。
5.味道:亚硝酸钠略有咸味,食盐咸味较重,食用时靠味觉难以分辨。
如何区分食用盐和工业用盐
食用盐和工业用盐的区别在于食用盐不光含碘,出厂前都经过严格检验,各项指标都符合国家规定食用盐标准。一般来讲,正规食用盐质白,呈细沙状,水分极少,用手揉捏时不会有凝结感。工业用盐不含碘,色泽灰暗,外形多为颗粒状,水分含量大,工业井矿盐外形与食用盐相似,含有毒物质却不含碘。
误食工业盐致亚硝酸盐毒怎么急救?
专家表示,亚硝酸盐毒量为0.2~0.5克,致死量3克。蔬菜腌制过程中,其中亚硝酸盐含量逐渐增高,容易导致亚硝酸盐中毒,而且一旦发亚硝酸盐中毒应立即急救。
1、使用特异性解毒剂用25%葡萄糖液加1%美蓝溶液静脉注射剂量按l~2毫克/公斤计算;也可口服,但剂量加倍。
2、应用剂量维生素C,维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。
3、迅速灌肠、洗胃、导泻,让中毒者大量饮水。
4、患者要卧床休息,注意保暖,应患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。呼吸困难者给予氧气吸入,并输入新鲜血液300~500毫升。
当然,如果在生活中出现了误食工业盐的情况,首先还是要及时的送往医院急救。
由上述比较可以看出,亚硝酸钠在外观、滋味上与食盐相似,容易引起误食中毒。 所以说购买食盐要到正规的办有食盐零售许可证的地方,千万不能错吃工业盐,后果不堪设想。
食盐添加“亚铁氰化钾”真的有害健康吗?
2018年8月,有关“食盐中亚铁氰化钾对人体有害”的传言再次在网络上和微信朋友圈流传开来。前些年,关于食盐不安全的谣言已不止两次在网络和各大社交平台广为流传,当时中国食品辟谣联盟曾就此进行辟谣:国产食盐中的亚铁氰化钾并不会给人体带来伤害。但时隔不久,有关食盐不安全的谣言又死灰复燃。
亚铁氰化钾高温剧毒、损伤肾脏?
这次的传言源于网络上一篇《盐里面加进了亚铁氰》的文章,称一位老教授食用了这种添加了抗结剂(亚铁氰化钾)的食盐后,对他的肾脏造成严重危害。
文章中这样描述:“体检发现我转氨酶升—总胆红素升高—肌酐升高。最严重时感觉肾脏明显不对劲了,并且尿尿呈现酱油色。我亲属中有位协和毕业的博士,他认为我这些症状是某种化学物质导致的,让我细查。排查我的食品,最后我终于发现了盐里面的抗结剂:亚铁氰化钾!马上改用了不含抗结剂的盐,不久所有的症状都消了,化验单恢复正常,但是此后肌酐这项一直是正常值内的高数值,也就是说我的肾脏受到了严重伤害。”
此前流传的文章还称“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人。”
无论是食盐遇高温剧毒可毒死人,还是导致肾脏严重损害,这些文章所指向的“罪魁祸首”都是一种名为“亚铁氰化钾”的食品添加剂。那么这种添加剂到底会不回对人体造成伤害?中国食品辟谣联盟采访了科学食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯,他表示,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。
亚铁氰化钾为合法添加剂,国产食盐质量有保障
亚铁氰化钾,俗名黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色结晶颗粒,其作为抗结剂加入食盐中,作用主要是防止食盐结块。钟凯介绍,我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种,即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠,是因为它的效果好,价格也便宜。
全国盐业标准化技术委员会秘书长赵建国在接受采访时表示,亚铁氰化钾作为一种抗结剂添加到食盐中,是经过我国国家食品添加剂委员会允许,并严格按照国家卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)执行的。
不仅是国产食盐,其他国家生产的食盐也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。根据央视2017年所做的实地调查,无论是在国内销售的进口食盐,还是国外超市以及外国购物网站销售的洋品牌食盐,大都含有亚铁氰化钾。而且,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
亚铁氰化钾性质稳定 日常食用量不会致毒
针对大家关注的亚铁氰化钾的毒性问题,专家进行了专门的释疑。钟凯说,在批准每种添加剂使用之前要经过很多科学研究和数据支持,包括急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等各种各样的毒性测试。全部都筛查一遍之后,没有问题才会批准使用。而亚铁氰化钾是低毒物质,按照我国国家标准的规定,食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应,至少成年人每天摄入1.5毫克。如果按照我国国家标准规定的量来推算,相当于每天要吃3两左右的食盐,而正常人一天吃的食盐能到20克(0.4两)就已经非常咸了,所以除非过量食用,否则不会对人体造成危害。
此外,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾,这种说法正确吗?钟凯表示,氰化钾确实是一种剧毒物质,但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会轻易释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400摄氏度下完成。“平时,我们在家里做饭,到200摄氏度的时候,菜就已经要烧焦了。即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下真的分解出了氰化钾,要是想要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐才行。”
因此,我们可以得出结论:食盐中的亚铁氰化钾既不是有毒物质,长期食用也不会给人体带来伤害。
食盐谣言周期性传播 网友应注意甄别
有关国产食盐对人体有害的谣言似乎有着周期性的传播规律,每隔一段时间就会在网路上和朋友圈中流传开来,并得到大量转发。
中国盐业协会副理事长兼秘书长宋占京向记者表示,中国盐业协会多次在官网发布有关食盐中亚铁氰化钾的相关信息及科普文章,例如《食用盐抗结剂亚铁氰化钾应该如何标识》《亚铁氰化钾让食盐不结块》等,向大家科普相关知识。中国盐业集团有限公司也多次公开发布辟谣信息,避免谣言传播。
虽然相关部门、企业、媒体都进行过多次辟谣,但是关于食盐的谣言仍屡禁不止。全国盐业标准化技术委员会秘书长赵建国认为,部分自媒体或为吸引眼球,才不断重新炒作此类谣言,目的就是为博取关注,是非常不负责任的做法。
业内专家分析,食品谣言之所以能广为流传,一个重要的原因是利用了人们的“死亡焦虑”和“宁可信其有”的心理,“中招”的大多是中老年人。由于中老年人尤其在意健康问题,而且他们的媒介素养和科学判断能力不足,很容易相信食品谣言。中国食品辟谣联盟提示网友,注意甄别此类谣言,不信谣不传谣。
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